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Informazioni aggiuntive

Peso 0.500 kg
Valori Nutrizionali medi (per 100 gr)

Energia KJ 1537 / Kcal 367
Grassi 1 g
di cui Acidi grassi saturi 0
Carboidrati 83 g
di cui Zuccheri 1,8 g
Proteine 12 g
Sale 0

Ingredienti

Semola di grano duro Cappelli , acqua, bottarga

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Tagliolini alla Bottarga

da Pastificio Artigianale Lu Rutigliu, Loiri

Pasta alla bottarga di muggine (tipo lungo).

Tagliolini artigianali realizzati con semola di grano duro Cappelli macinato a pietra, e trafilatura al bronzo. L’aggiunta della bottarga all’impasto conferisce a questa pasta un sapore delicato e speciale.

La semola di grano duro senatore Cappelli possiede eccellenti qualità nutrizionali, oltre ad un alto valore proteico. Essendo un grano molto duro fa sì che la pasta rimanga sempre al dente, inoltre l’elevata quantità di lipidi, amminoacidi, vitamine e minerali, le attribuiscono la virtù di elevata digeribilità.

Il grano Cappelli infatti è un grano di altissima qualità, non contaminato da mutagenesi, la sua altezza (fino a 1,8 mt) fa sì che soffochi le malerbe, rendendolo particolarmente adatto per l’agricoltura biologica.

La trafilatura al bronzo dona alla pasta una consistenza particolarmente rugosa, la si distingue per la colorazione opaca e grezza, e proprio la sua rugosità fa sì che trattenga meglio i condimenti. Inoltre l’essiccazione della pasta avviene a bassissime temperature e con tempi piuttosto lunghi, e questo le permette di conservare al suo interno tutti i minerali e le vitamine presenti, che la rendono più saporita rispetto agli altri tipi di pasta.

 

CONSIGLI IN CUCINA 

I tagliolini alla bottarga di muggine, essendo già una pasta aromatizzata, possono essere gustati semplicemente con un condimento di aglio, olio peperoncino, e volendo con l’aggiunta di qualche pomodorino pachino.

Un’ottima ricetta è quella con un condimento a base di olio extra vergine di oliva, aglio, peperoncino, olive taggiasche, e capperi, al profumo di limone.

Per la preparazione, far rosolare in padella per circa 5 minuti, l’olio con uno spicchio d’aglio in camicia, le olive, i capperi e il peperoncino a piacere, aggiungendo poi un mestolo d’acqua bollente, e lasciando ultimare la cottura fino all’emulsione degli ingredienti.

A parte, preparare del pane grattugiato facendolo rosolare in padella con un filo d’olio e della scorza di limone tagliata a listarelle. Una volta cotta e scolata la pasta, farla saltare in padella con il condimento; a cottura ultimata, spegnere il fuoco e aggiungere il pane grattugiato con la scorza di limone, e un trito di prezzemolo fresco.

Ottimi da gustare assaporando un buon bicchiere di Vermentino di Gallura Superiore.

 6,55 Iva inclusa

Tagliolini alla Bottarga

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