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Ingredienti

Sale sardo
Fiori di zafferano essiccati
Scorza di limone

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,

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Sale aromatizzato ai fiori di zafferano e limone

da Colle Sul Tirreno, Siniscola

Sale grosso aromatizzato ai fiori di zafferano sardo e limone prodotto a Siniscola. E’ un sale di alta qualità, non contiene conservanti e proviene da un’area caratterizzata da natura incontaminata e selvaggia. I preziosi granelli sono di colore bianco candido con sfumature rosa, una nuances conferita dai fiori di zafferano viola o lilla con cui viene prodotto, anch’essi utilizzati in cucina.

“Cum granu salis”, cioè “con un granello di sale” diceva Plinio il Vecchio, filosofo dell’antica Roma. Ed è con parsimonia che il sale grosso allo zafferano va usato, perché insaporisce acqua e pietanze in modo più intenso rispetto al sale fino.

Ne bastano pochi granelli per conferire alle pietanze un sapore delicato e unico; ai piatti di carne e pesce , alla brace o al cartoccio, l’allure di un piatto gourmet.

Il sale ha un grande significato simbolico nella medicina popolare sarda. Veniva utilizzato (e in alcune zone lo è ancora) per attuare pratiche divinatorie, predire il futuro e attuare sa mexina de s’ogu  (la medicina dell’occhio) per sconfiggere le energie negative.

Al sale sono riconosciute proprietà antisettiche e antinfiammatorie e, in generale, i trattamenti salini sono utili in caso di bronchite, asma o raffreddore. In quanto aromatizzato allo zafferano questo tipo di sale apporta i benefici della spezia: giova alla digestione e fa bene alle vie respiratorie e urinarie.

 

CONSIGLI IN CUCINA 

Nella preparazione della pasta gli chef consigliano 1 litro di acqua con 10 gr di sale ogni 100 gr di pasta secca. La giusta sapidità tuttavia dipende dal tipo di sale usato, dal tipo di pasta, e da quanto è saporito il condimento.

Per il sale allo zafferano basta attenersi a questi dosi oppure variarle lievemente in base al proprio gusto. Nella preparazione del riso per due o tre persone basta meno di un cucchiaino da caffè.

Fra le ricette da realizzare con il sale allo zafferano sardo la pasta con zucchine e speck o zucchine e salmone; il branzino, il dentice o la spigola al sale; la carne alla brace aromatizzata con sale allo zafferano; il salmone selvaggio al profumo di zafferano al forno con patate, carote e barbabietole, al quale aggiungere sale allo zafferano o fili di zafferano.

 6,00 Iva inclusa

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